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武大郎炊饼的配方、制做方法 武大郎烧饼烤箱
一、武大郎炊饼的配方、制做方法1、你好,武大郎烧饼正宗实用配方:面粉10斤、酵母150克、白糖400克、泡多源50-100克、乙基麦芽酚1克、温水5.5斤。2、工艺:将以上原料依次加入水中,和成面团,放入35-45度醒箱发酵30-50分钟(
一、武大郎炊饼的配方、制做方法
1、你好,武大郎烧饼正宗实用配方:面粉10斤、酵母150克、白糖400克、泡多源50-100克、乙基麦芽酚1克、温水5.5斤。
2、工艺:将以上原料依次加入水中,和成面团,放入35-45度醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时),然后,成型、放入烤盘、刷涂肉酱,中间打一个鹌鹑蛋,送入烤箱烘烤。
3、肉酱配方:切碎熟猪肉(或牛肉)、笋丁或水萝卜丁、花生油、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、食用盐、芝麻仁等。
二、谁知道武大郎烧饼和面方法
【第一步骤】秘制料油配方及制作流程:1.八角130克,小茴香30克,花椒20克,干姜片10克,桂皮7克,白芷7克,丁香5克以上全部香料用清水冲洗干净,沥干水分并晾干,用料理机打成香料粉。
2.取花生油1.2千克,放到净锅里上火熬熟,然后自然放凉。在放入香料90克,精盐80克搅拌均匀
【第二步骤】和面:取五得利面粉1000克加水600克左右,泡打粉3克,酵母粉4克一同放入和面机,和成光滑的面团,取出放入容器里盖纱布饧发一小时即可。
【第三步骤】制作烧饼:1.把面团搓成长条,切成大小合适的面团剂子。
2.取一个剂子,用手或擀面杖制成圆片,中间抹上香料油,然后像包包子一样收口,按扁擀成直径8厘米的饼坯,然后上面在清水里浸泡一下,取出后立即在白芝麻里按一下,目的粘满芝麻。【第四步骤】武大郎烧饼熟制:1.吊炉烧火预热至300度左右。2.把烧饼蘸一下水,并快速的放到炉里铁板上,烙制3分钟左右。
3.在转动铁板使烧饼面转向吊炉,烘烤4分钟左右,待烧饼慢慢膨胀,颜色变色泽金黄时即可取出。
4.现在就可以出售了。
三、五大郎烧饼做法
1、武大郎烧饼秘方
2、原料配料:15种,盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料。
3、制作工艺:要用老面,在一般天气下,水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8;天气热的时候比例则调整为5∶1∶9;天气冷时,比例则为5∶1∶7.5。烘烤时,温度也是秘方中详细强调的重点,做好的饼首先放入不锈钢托盘,托盘上先涂一下油,烤箱温度设置300度左右,烘烤大约4分钟,到表面有点发黄即可。但秘方中所提到的在制作中使用的调料只有香甜打泡粉、红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻。在肉馅的制作上,肥肉和瘦肉的比例应该是5∶2,制作烧饼的面团重量为175克,内馅10-15克,外馅15-20克。
4、希望能帮到你!
四、正宗武大郎烧饼的做法和配料
1、准备食材:面粉600克、温水360克、酵母6克、白糖10克、芝麻、盐、热油、五香粉
2、盆里加入面粉,把酵母用温水化开,加入到面粉中,再加入白糖,用温水和面,水要慢慢加入,搅拌成絮状,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大,冬天面不好醒发,可以放在温水锅里或者放进烤箱里醒发。
3、发面的时候,来做油酥,碗里加入一点面粉,加入一点盐,搅拌均匀,起锅烧油,锅里加入适量的油,开火把油烧冒烟,淋到碗中,边淋边搅拌,再加入一点五香粉,搅拌均匀,油酥就做好了。
4、面粉发酵好后里面蜂窝状丰富,案板上撒上干面粉,把面团放在案板上,揉搓排气,多揉一会,面太多可以把面团分成两份,擀成一个大面饼。
5、再均匀地摸上做好的油酥,从一边开始卷,卷好后再分成相等的小面剂,边上收一下口,防止油酥流出来,整理一下一面蘸上芝麻按扁,再轻轻的擀一下,擀成小圆饼,全部擀好后,盖上干净的布,醒发10分钟再烙。
6、平底锅里刷油,把擀好的烧饼皮放进去,小火烙制,烙制一面微黄,翻面把另一面也烙制鼓起微黄,多翻几次面,使两面受热均匀,烙制两面金黄就可以出锅了,非常的香酥好吃,外酥里软!
五、武大郎烧饼的配方
1、配方:
2、面粉500克
3、水300克
4、油适量
5、面粉50克
6、花椒粉2勺
7、盐1勺
8、酵母5克
9、做法
10、1/26做油酥将面放入碗中
11、2/26油烧热后倒入面中将面烫熟
12、3/26加入花椒粉,盐
13、4/26搅拌均匀备用
14、5/26面粉500克,酵母5克放入面包机
15、6/26加入水300克
16、7/26和好后醒20分钟就可以
17、8/26醒好的面再案板上揉一下,再醒5分钟
18、9/26准备一点点糖水
19、10/26面醒好后擀成面皮
20、11/26抹上油酥
21、12/26从一头一边拽一边卷,越薄越好
22、13/26卷好后分成小劲儿
23、14/26拿起一个两边封口
24、15/26大拇指从中间一压对折搓成圆形
25、16/26做好后每个面上刷上糖水
26、17/26准备好熟芝麻
27、18/26将刷过糖水的一年沾上芝麻
28、19/26逐个完成
29、20/26饼铛烧热将烧饼的芝麻面朝下放入铛中
30、21/26出现硬壳后翻面,芝麻没有掉很完整
31、22/26底部出现这个颜色后放入烤箱
32、23/26烤箱170度烤12分钟
33、24/26出锅喽,满屋飘香花椒粉的香味
34、25/26切开后层是不是很多,脆脆的壳里面软而香
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