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什么文献中记载有芜湖虾子面 虾子小刀面
一、什么文献中记载有芜湖虾子面1、芜湖虾子面,最地道的当属耿福兴的虾子面。距今已有百年历史。2、虾子面是采用长江中大虾的虾子(现在均已养殖),配以多种佐料,制成膏汤,再加手工鞣制的小刀面,煮制而成,味极鲜美,营养价值极高!《芜湖地方志》一书
一、什么文献中记载有芜湖虾子面
1、芜湖虾子面,最地道的当属耿福兴的虾子面。距今已有百年历史。
2、虾子面是采用长江中大虾的虾子(现在均已养殖),配以多种佐料,制成膏汤,再加手工鞣制的小刀面,煮制而成,味极鲜美,营养价值极高!《芜湖地方志》一书中对此有记载,前几年中央台的《舌尖上的中国》第二节,也详细的录制了虾子面的制作过程,以及虾仔的采集过程。
二、虾子裹面粉做法
油炸大虾时,在要炸的大虾外面裹上一层油炸粉或面粉,炸出来的大虾就会变得香酥可口,外酥里嫩,既能保证大虾被炸熟了,又能保证大虾的虾肉保持它原有的鲜嫩,不会被炸糊,在面粉和油炸粉里打上一两颗鸡蛋,能使面粉和油炸粉味道更好,裹面粉炸虾的做法有很多种。
超简单小零食,非常简单,速度也超快。
做法一:
主料:虾300克
辅料:鸡蛋1个,面包糠50克,面粉30克
调料:食盐1小匙,料酒1小匙,植物油30克,白胡椒粉5克
做法:
1.鲜虾备用,鸡蛋,面包糠备用。
2.将虾洗净,去掉虾头,剥去皮,挑出虾线,接着在虾肚子上轻划几刀,然后把虾背部朝上放在案板上,用手稍稍用力按压虾的虾的身体,把虾的筋压断,这样炸的时候虾就不会弯曲了。
3.处理好的虾放入容器,撒入少许盐,白胡椒粉和一小匙料酒腌制。
4.再将腌好的虾依次裹上面粉,鸡蛋液,再裹上面包糠。
5.锅中放植物油,待油热后,放入虾,最后炸至金黄色,捞出摆盘,食用时可搭配自己喜欢的蘸酱。
做法二:
炸虾的食材和调料:虾(大点儿的)面粉一点鸡蛋1个面包糠盐一小小撮
炸虾的的家常做法:
1、虾背部用小刀剖开一条缝,虾线就会去得干干净净了。去干净后记得再冲洗一下
2、调一个鸡蛋+面粉+水+盐(很少很少量)的糊
3、虾蘸上一步里面的面糊,再裹上面包糠,下热油锅炸就行
4、颜色金黄了盛出。蘸酱自选,无蘸酱也很好吃滴。推荐酸甜口味的酱料
可以一次做很多很多很多。后蘸了面糊后排好队形,整整齐齐的直接入保鲜膜/袋,比如8-10只一组(根据每次要吃的量),冷冻。吃的时候提前解冻,然后裹面包糠再炸就行。另外面糊没有用掉的,还可以加上点儿小葱末什么的做个煎饼,千万不要浪费~面包糠直接买也行,用剩下的干面包自己碾碎也可以。
三、虾子面是什么
虾子面是一道具有浓郁江南风味的汉族传统小吃,属于徽菜系,曾经是安徽芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”,甚至只能在生病、生日时才能吃到,而如今,却已经成为寻常百姓的“平价享受”。是采用长江中青虾的籽,配以多种佐料,制成膏汤,再加手工揉制的小刀面,煮制而成。面有韧性,味极鲜美,营养价值高。
四、虾子面的介绍
虾籽面是一道具有浓郁江南风味的汉族传统小吃,属于徽菜系,曾经是安徽芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”,甚至只能在生病、生日时才能吃到,而如今,却已经成为寻常百姓的“平价享受”。是采用长江中青虾的籽,配以多种佐料,制成膏汤,再加手工揉制的小刀面,煮制而成。面有韧性,味极鲜美,营养价值高。
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